大根に青、白、赤の品種

ダイエットと直接の関わりは薄いようですが
塩分の代替としての「酢」の効用は健康に良いはず。

近くのTjさんの菜園から、季節ごとの作物が届く。

街中の住宅街にあるのでほぼ毎日その畑を目にしている。
そうなんです、今は葉物だとか根菜とかが分かるのです。

この時期、大根が目につきます。

俗に言う青首大根、普通の白い大根、それに赤大根は
少しずつの時期のずれはあるものの畝に並んで植えられている。


先日、朝一抜いた、土の着いたままの大根が
我が家の玄関先に置かれていた。

友人宅の方向に向かって心から有り難う、という。


「青首」の時はおろし大根でいただく。

トッピングに「おかか」や「ちりめん」が合う。

さらに「カボス」をかけると抜群の味になる。


「ジャスターゼを豊富に含むので消化に良い」と言われている。

ただ、食べていて尻尾の方になると辛さが効いてくるが
それもまたこの大根の特徴だ。

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昨日は赤い大根が届いた。
有り難うございます!と彼の家に向かって礼を言う。

赤い大根は酢の物にする。


きれいに洗って出来るだけ薄くスライスする。

ビニール袋に塩と一緒に入れて置く。
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軽い重しをするのも良いようだが、我が家はそのまま置いておく。
水が上がってきたら、水をきり調味料を入れる。
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調味料の大部分を占める酢が大根を一層鮮やかな色に染める。

見た目もいいし、食べるととても美味しい。


こんなレシピもあった。

赤大根(レディサラダ) 1本(20cm位) 約300g

★ 塩 小さじ1・1/2
★ 砂糖 大さじ2.5杯
★ 酢 100cc

1)キレイに洗って
2)皮つきのまま3~4mm幅にスライス
3)ビニール袋に塩と共に入れて軽く重石をしておいておく。
4)水が上がって大根が少しシナッとなったら
5)中の水分を捨ててしまう。
6)調味料★を投入しモミモミしておいておく。

夜に漬けた大根が翌日昼には赤く染まって美味しくいただけます。




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井出 美香

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